Arroz de pato à antiga

Ingredientes (4 pessoas):

• 2 coxas de pato
• arroz agulha
• chouriço de carne
• bacon
• 2 laranjas
• 1 limão
• 1 ramo de alecrim
• 2 raminhos de tomilho 
• 2 folhas de louro
• 4 dentes de alho
• 2 cebolas
• 50 ml molho de soja
• 50 gr de açúcar
• 100 ml vinho branco
• sal
• 2 litros de água
• queijo mozzarela ralado
• pimenta preta
• 1 cravinho
• azeite

Modo de preparação:

1. Fazer a marinada com 2 dias de antecedência: juntar as 2 laranjas e o limão cortados aos quartos e espremidos, a cebola cortada grosseiramente, 3 dentes de alho esmagados, o alecrim, o tomilho, o louro, o açúcar, sal grosso, a água e o vinho. Mergulhe as coxas de pato no preparado. Reservar no frigorífico. Guardar metade das laranjas, do limão e das ervas.
2. Na véspera retirar o pato da marinada e reservar no frigorífico para secar.
3. No dia colocar as laranjas, limão e ervas que reservou no fundo de uma assadeira e colocar por cima as coxas de pato. Juntar água até cerca de 1 cm de altura. Levar ao forno a 140ºc. por 2 horas.
4. Retirar do forno. Deixar repousar e desfiar o pato. Reservar as peles, os ossos e também a gordura do tabuleiro.
5. Num tacho colocar as peles e os ossos, cobrir com água e juntar o molho de soja. Deixar fervilhar por cerca de 30 min. Coar e reservar.
6. Refogar a cebola e os alhos picados em azeite num tacho. Acrescentar 1 folha de louro, chouriço e bacon picados. Acrescentar 1 medida de arroz, fritar um pouco e juntar o caldo com soja. Juntar água a ferver até perfazer 2 medidas de caldo mais água por 1 medida de arroz.
7. Juntar o cravinho e pimenta. Reduzir o lume logo que levante fervura. Deixar cozer tapado por cerca de 14 min.
8. No final da cozedura acrescentar um pouco da gordura do tabuleiro que tinha sido reservada e mexer bem com um garfo.
9. Numa assadeira colocar uma camada de arroz, seguida por uma camada de pato desfiado e terminar com outra camada de arroz.
10. Enfeitar com rodelas de chouriço e fatias de bacon. Polvilhar com queijo ralado e levar ao forno pré aquecido a 200ºc. por cerca 10 min.
11. Servir de imediato.