Risotto de alheira, cogumelos e espinafres

Ingredientes (2 pessoas):

• 1 alheira
• 1 copo medida de arroz arbóreo
• 2 chalotas
• 1 dente de alho
• 1 lata de cogumelos ou 100 gr de cogumelos frescos
• 100 gr espinafres congelados
• 25 gr de manteiga
• queijo parmesão
• 1 litro de caldo de galinha
• salsa picada
• azeite
• sal
• pimenta preta
• 30 ml vinho branco
• 2 rodelas de chouriça colorau 

Modo de preparação:

1. Fritar a alheira numa frigideira untada com azeite.
2. Depois de frita retirar a pele e reservar.
3. Picar finamente as chalotas e o alho. Refogar em azeite.
4. Deixar alourar ligeiramente e juntar os cogumelos picados. Saltear.
5. Juntar o arroz, envolver no calor e regar com o vinho branco.
6. Deixar evaporar enquanto mexe em lume brando.
7. Ir adicionando o caldo  de galinha aos poucos enquanto vai mexendo sempre.
8. Juntar mais caldo cada vez que o mesmo for sendo absorvido pelo arroz.
9. Quando tiver adicionado cerca de metade do caldo adicione os espinafres e continue a mexer.
10. Quando o arroz estiver no ponto (al dente) tirar do lume e adicionar sal, manteiga e queijo parmesão ralado (no momento) continuando sempre a mexer para envolver bem.
11. Temperar com pimenta moída na altura.
12. Finalizar com salsa picada, com rodelas de chouriça grelhada e mais um pouco de parmesão ralado.
13. Sirva de imediato (os risottos não podem esperar). 

Notas:

• Esta receita é uma versão mais rápida e económica de risotto. Pode torná-la mais especial trocando cogumelos enlatados por frescos e espinafres congelados por frescos.