Ovos benedict

 

Os ovos benedict são a receita ideal para um brunch ou um pequeno almoço mais elaborado em dias especiais. 

Nesta receita usei metade de pão tigre, abacate, salmão fumado, ovo escalfado e molho holandês.  O mais difícil é confecionar um ovo perfeito e conseguir o ponto do molho holandês  mas se nos esforçamos o resultado final vai valer bem a pena.

Para escalfar um ovo e obtermos a textura pretendida com uma gema delicada devemos colocar água  a ferver e adicionar cerca de 3 colheres de sopa de vinagre.  Partir o ovo para uma taça  e só  depois colocar gentilmente o ovo na água sem estar a borbulhar (ir afastando o tacho do lume) e deixar  cozer durante cerca de 3 minutos.  No final passar cuidadosamente  o ovo para uma taça  com água  e cubos de gelo durante algums segundos.

Molho  holandês 

Ingredientes:

• 100 g de manteiga sem sal (clarificada)
• 1/2 colher de sopa de vinagre
• 1 gema de ovo
• Sal e pimenta 

Modo de preparação:

1. Para clarificar a manteiga devemos derreter 130 g de manteiga no microondas durante 1 min em potência  média 
2. Retirar do microondas  e com uma colher retirar a espuma da superfície e rejeitar
3. Passar a manteiga para outra taça  com o auxílio  de uma colher deixando os sedimentos no fundo e reservar
4. Numa taça colocar a gema de ovo, 1/2 colher de sopa de vinagre, sal e pimenta moida na hora a gosto e levar a taça  a banho maria (nesta altura a água  nao deve estar a ferver)
5. Mexer vigorosamente até  criar espuma
6. Juntar 1 colher de sopa de água  morna e bater para incorporar 
7. Juntar a manteiga em fio e ir batendo vigorosamente com a vareta de arames até  engrossar (cerca de 4 min). Nesta altura a água do banho maria não  deve estar a ferver

O ideal é o molho holandês  ser servido de imediato mas se demorar a servir e perder a consistência  ideal pode levar novamente a banho maria sem ferver e mexer novamente.