Éclairs

 

Ingredientes: (6 éclairs)

Massa choux

• 125 ml de água 
• 50 g de manteiga
• 5 g de açúcar 
• 1 pitada de sal 
• 75 g de farinha sem fermento tipo 55
• 2 ovos

Creme de pasteleiro 

• 2 gemas
• 200 ml de leite 
• 30 g de acucar
• 15 g de amido de milho
• 15 g de manteiga

Cobertura de chocolate

• 50 g de chocolate de culinária 
• 50 g de natas

Modo de preparação:

1. Para a massa choux levar a água ao lume com a manteiga cortada em cubos, o açúcar e o sal, e deixar ferver até  os cubos de manteiga derreterem
2. Retirar o tacho do lume, juntar a farinha de uma só  vez e mexer bem com uma colher (até  se transformar numa massa compacta)
3. Levar novamente ao lume e mexer continuamente durante cerca de 2 min, até  a massa se soltar completamente  do tacho
4. Retirar para outro recipiente  e mexer durante 1 ou 2 min para a massa ir arrefecendo
5. Misturar os ovos,  um a um com a ajuda de uma colher até estarem incorporados na massa
6. Quando a massa estiver lisa, transferir para um saco se pasteleiro
7. Formar tiras com cerca de 10 cm de comprimento num tabuleiro forrado com papel vegetal
8. Pincelar com ovo batido
9. Levar ao forno a 190° durante cerca de 20 min ou até  que estejam insuflados, dourados e leves
10. Para o creme de pasteleiro levar o leite ao lume num  tacho
11. Numa tigela à  parte misturar as gemas, o açúcar  e o amido
12. Quando o leite começar a fervilhar, juntar ao preparado das gemas e envolver bem
13. Verter tudo para um tacho e em lume médio  mexer continuamente  com uma vara de arames e deixar que o creme ferva
14. Depois de começar  a ferver, continuar a mexer por 1 a 2 min até espessar
15. Retirar do lume e incorporar a manteiga fria cortada em pedaços e continuar  a mexer até  que se integre bem no creme
16. Trasnferir para um recipiente  e cubrir de imediato com película aderente junto ao creme
17. Levar ao frigorífico  para arrefecer por completo antes de usar (quando for retirar do frigorífico o creme vai estar compacto pelo que é  necessário bater novamente com a vara de arames)
18. Para a cobertura de chocolate, colocar o chocolate cortado em pedaços em banho maria e quando estiver derrerido juntar as natas e incorporar 

Depois de ter todos os elementos prontos está  na hora de montar o éclairs.  Para tal, colocar o creme de pasteleiro num saco de pasteleiro com um bico fino e fazer pequenos furos no éclair para o encher com o creme.

No fim mergulhar os éclairs na ganache e levar um pouco ao frigorífico para solidificar o chocolate. 

Pode usar estes elementos para fazer profiteroles, ou usar  outro tipo  de recheio e coberturas.  Como tinha em casa chantilly e uma compota de frutos vermelhos experimentei em 2 éclairs e ficaram todos uma delícia.